criar com as mãos
Fermentação natural
Pão de fermentação natural, kombucha e chucrute: comida feita com micróbio do bem.
Até uns R$ 100 para começar30 min por sessãoPresencialDificuldade 3/5
O que você precisa para começar
Farinha de trigo e água para criar o fermento natural (o levain): uns R$ 5 para começar. A kombucha precisa de um SCOBY, a colônia que quem faz costuma doar, mais chá preto e açúcar — e como forma um pouco de álcool, quem tem menos de 18 anos fica no pão e no chucrute.
Valores aproximados de 2026 — confira na loja da sua cidade.
Seus primeiros passos
- Misture 50 g de farinha e 50 g de água num pote de vidro e alimente todo dia com a mesma quantidade, descartando metade, por 7 a 10 dias, até ele dobrar de volume em poucas horas.
- Faça um pão simples com o fermento ativo: 500 g de farinha, 350 g de água, 100 g de fermento e 10 g de sal, com dobras a cada meia hora e crescimento lento.
- Na kombucha, use pote de vidro e o chá já frio e prove depois de 7 dias; a segunda fermentação, em garrafa fechada, dura de 1 a 3 dias fora da geladeira — passar disso faz a garrafa estourar.
O erro que quase todo iniciante comete
Desistir do fermento natural na primeira semana. Ele passa por dias em que parece morto ou cheira mal, e é normal; manter a alimentação no horário resolve. Só jogue fora se aparecer mofo colorido e peludo.
Desafio da semana
Um passo pequeno para quem está começando. Troca toda segunda-feira, e dá para fazer em casa, de graça ou quase.
- Comece um fermento naturalFarinha e água em partes iguais num pote de vidro, alimentado todo dia. Marque a altura com um elástico no pote.
- Anote o diário do fermentoCheiro, bolhas e altura todo dia, por uma semana. É assim que se aprende a ler o fermento.
- Faça um chucrute de poteRepolho fatiado e sal, amassado até soltar água e coberto por ela no pote. Prove depois de uma semana.
- Faça um pão de fermentação lentaMisture, faça dobras a cada meia hora e deixe crescer devagar. Peça ajuda a um adulto para usar o forno.
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O que este hobby pede de você
- criar com as mãos
- desafio mental
Se você curte fermentação natural, veja também
- Conservas e geleias — Guardar a fruta da época em pote: geleia, doce e picles de vinagre.
- Gaita — A gaita de boca diatônica cabe no bolso e toca blues, country e forró.
- Velas e sabonetes artesanais — Derreter, perfumar e moldar velas e sabonetes para usar ou dar de presente.
- Flauta — Da flauta doce à transversal: sopro, dedo e melodia com um instrumento que cabe na mochila.